Optimierung der Haltbarkeit und Hygiene im Kühlraum

Die Optimierung der Produkthaltbarkeit  durch bessere Hygiene im Kühlraum einer Großbäckerei, sollte durch einen Verneblungsversuch mit dem Desinfektionsmittel Derotin aktiv HC30L mittels Düsen und Ventilatoren durchgeführt werden. Es wurde ein Standort mit einem repräsentativen Produktionsbereich ausgewählt. Der Versuch zur Vernebelung von Derotin aktiv HC30L (Desinfektionsmittel auf Basis Wasserstoffperoxid) im Kühlraum wurde mittels Düsen und Ventilator durchgeführt.

Wirksame Aerosol-Desinfektion

Zu Beginn des Versuchs wurden alle eingesetzten RDT Geräte desinfiziert. Anschließend wurde diese RDT Geräte im Kühlraum der Linie 5 aufgebaut und in Betrieb genommen. Über spezielle Düsen wurde das Derotin aktiv HC30L im Kühlraum abgegeben und durch Ventilatoren im Raum verteilt. Der gesamte Desinfektionsprozess wurde vorher analysiert und lief danach 7 Stunden.

Während des Versuchs wurden der Verbrauch und die Konzentration von Derotin aktiv HC30L im Raum an unterschiedlichen Punkten durch das RDT Gerät mit einem gekoppelten Sensor gemessen und die Daten wurden übermittelt. Zusätzlich wurde die Konzentration stündlich per Hand überprüft. Abhängig von der vom Sensor gemessenen Konzentration wurde die Dosierung automatisch angepasst. Dies erlaubte eine Aufrechterhaltung der Konzentration von 0,35 ppm H2O2.

Zur Überprüfung der Wirksamkeit der Vernebelung wurden Haltbarkeitstests durchgeführt. Hierfür wurden Stangenbrote am Ofenauslauf entnommen und dort stehen gelassen, um eine Kontamination der Produkte durch natürlich vorkommende luftgetragene Pilze zu erreichen. Anschließend wurden sie zum restlichen Auskühlen in den Kühlraum gestellt und standen dort während der Vernebelung. Weitere Stangenbrote wurden direkt im Kühlraum entnommen und auf einen Wagen gestellt ohne absichtliche Kontamination. Sie dienen als Referenz, um die Wirksamkeit der Vernebelung auf bereits kontaminierte Brote zu testen.

Nach Abschluss der Vernebelung wurden die Stangenbrote geschnitten, beschriftet und im QS-Raum zur Haltbarkeitsprüfung zurückgestellt.

Vorteile: Die Ergebnisse beziehen sich ausschließlich auf die untersuchten Prüfgegenstände. Nach Ablauf von 5 Tagen bis zum Erreichen des Mindesthaltbarkeitsdatums wurden die geschnittenen Brote optisch auf Schimmel untersucht. Hierbei war festzustellen, dass sich bei den am Ofenauslauf entnommenen Broten vermehrt Schimmel bildete. Bei den im Kühlraum gelagerten Broten, die der Vernebelung ausgesetzt waren, war bis zum Mindesthaltbarkeitsdatums und auch 2 Tage darüber hinaus kein Schimmel festzustellen.